우리집은 친환경 반찬을 먹는다

만들기 어려운 것은 Pass! 만들기 쉬운 것만 외워두어야지. 사진과 만들기 과정과 재료에 있어서는 조금 다른 것 같기는 해도 만들고 결과만 두고 보면 꽤 먹을 수 있을 것 같다. 브로콜리는 개인적으로 좋아하는 음식재료이고 버섯도 거부감은 없이 먹을 수 있는 식재료라 눈에 띄었다. 그럼 언제든지 만들 수 있게 머리에 집어넣어야지. 재료는 브로콜리1 개, 느타리버섯, 당근 약간. 사진에는 당근이 아니라 붉은 고추 내지는 파프리카로 보인다. 당근이 없어서 다른 재료를 쓴 것 같다. 그런 생각이 든다. 음, 재료 손질은 그냥 보통 하는 대로 하면 되고, 끓는 물에 소금을 넣고 데치면 된다. 그리고 아주 중요한 순서가 남아 있다. 깨소금, 소금, 들기름을 넣어 조물조물 무치면 된다. 쉬운 듯 어려워 보인다. 재미있는 반찬 하나가 보인다. 메뚜기볶음. 도시에서 살고 있는 나에게는 생소하게 보이는 메뚜기. 어렸을 적에는 가끔 보긴 했지만 요즘에는 바퀴벌레는 자주 보지만 메뚜기는 자주 볼 수가 없다. 오, 더불어 정력에 좋다고 하니. 음. 그렇지만. 먹으면 뭐햐~. 쩝. 이거 먹고 열심히 일이나 해야 하나. 사진으로 보면 꼭 멸치 볶아놓은 것 같다. 주재료는 말할 것도 없이 메뚜기. 올리브유 1큰술. 참기름 1작은술. 통깨 약간. 들어가는 양념에는 진간장 1큰술, 후추 약간, 생강즙 약간, 유기농설탕. 나는 그냥 설탕 쓸란다. 살면 얼마나 더 살겠다고 좋은 유기농설탕을 쓰남. 조금은 쉬운 녀석을 만나보겠다. 무나물. 소화에도 좋다고 한다. 하하. 난 벌써 소화 다 됐어요를 외치는 그날까지. 이거 만들어서 먹어보겠다. 주재료는 무. 멸치육수 1/2컵, 소금은 몸에 좋지 않으니까 약간만. 이제 양념 재료를 보자. 양념이 중요하니까. 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 참기름이나 들기름이라고 했지만 나는 참기름을 선택. 들기름은 왠지 맛이 없을 것 같다. 그리고 통깨 약간. 그런데 그냥 무치기만 하는 것이 아니다. 팬에 참기름을 두르고 무를 볶다가 멸치육수 1/2컵을 붓고 푹 익힌 후 소금과 통깨로 간을 한다. - 불을 안 쓰는 줄 알았습니다. 헉, 이번 반찬은 눈을 감고 만들어야 합니다. “눈 감고도 만드는 버섯피망볶음”. 그러면 저는 이제부터 눈에 안대를 하고 만들어보겠습니다. 시간은 5분. “냉장고를 부탁해”에서는 15분을 주어서 만드는데 비해서 10분이나 단축된 신기록을 세울 수 있는 요리입니다. 주재료는 버섯이 필요하고, 피망이 필요하고, 파프리카가 필요합니다. 거기에다가 마늘이 2쪽, 식용유는 1큰술, 소금 약간, 통깨 약간. 음. 눈을 감고 만들어야 해서 어디에 이 재료들이 있는지 알고 있어야 합니다. 아니면 마음의 눈이 열리던가 마늘을 편을 썰어야 하는데 이 때 조심해야 합니다. 눈을 감고 칼질을 해야 하기 때문입니다. 프라이팬에서는 후다닥 볶는 것이 중요합니다. 아주 중요. 5분이거든요. 전에 만들었던 요리가 나왔네요. 닭봉조림. 졸이고 졸이다보면 나오는 녀석입니다. 주재료는 닭봉 1팩, 마늘 6쪽. 조림장에 나오는 재료가 너무 많아서 일일이 열거할 수가 없습니다. 너무 많아. 그냥 고추장이나 고춧가루, 그리고 설탕이나 올리고당 같은 것으로 대체하면 어떨까 생각해봤습니다. 백포도주도 보이네요. 하지만 백포도주는 그냥 마시는 거 아닌가 싶어서 만들기 전에 다 마실 것 같습니다. 너무 어렵네요. 그래서 이번 건 Pass 하기로 하고요. 제가 좋아하는 감자로 만드는 반찬을 보겠습니다. 김치 담그는 방법에 대해서 공부하면서 알배추가 있다는 것을 알았습니다. 그런데 이번에는 알감자가 있다는 사실도 알게 되었습니다. 이 녀석을 보면 고속도로 로망스가 생각이 납니다. 휴겟소에서 파는 것 중에 이 녀석으로 만드는 군것질거리가 있는 것으로 알고 있습니다. 아님 ㅠ말고요. 감자의 비타민은 삶아도 파괴가 되지 않는 강력한 멘탈의 존재입니다. 이제 재료를 살펴보겠습니다. 주재료 : 알감자 30개, 마른고추 1개, 실고추 약간, 조림양념에는 이상한 녀석이 있습니다. 아니 등장했습니다. 수제맛간장. 이 녀석입니다. ‘수제’면 손으로 만들었다는 것이겠죠. 제가 수제 햄버거는 들어서 알고 있지만 이 녀석은 처음입니다. 통성명이나 해야겠네요, 그런데 이 녀석이 무시를 하네요. 그렇다면 그냥 시판되는 녀석을 영입하겠습니다. 암튼, 4큰술 필요하고요. 물 1/2컵, 매실청 2큰술, 쌀조청 1큰술. 쌀조청 같은 건 처음 들어보는 녀석인데. 조림장을 넣고 할 때는 쎈불에서 하지 말라고 합니다. 탄다고 하네요. “무슨 타는 냄새 안나요. 제 마음이 당신 때문에 타고 있잖아요.” 으! 오글거리네요.
정성 가득 담긴 자연 그대로의 맛으로 우리집 식탁의 건강을 책임진다!

가공품 사용을 거의 하지 않고 집에서 직접 만든 각종 양념으로 음식을 만드는 법을 소개한다. 무침 요리, 볶음 요리, 부침요리, 조림요리, 찜요리, 절임요리, 김치, 구이요리, 샐러드, 튀김요리 등 178가지에 이르는 레시피를 수록하고 음식 만드는 과정을 한눈에 알아볼 수 있게 사진과 함께 글로 설명한 책으로,음식을 만들기 전에 각종 천연 조미료와 양념 만드는 법, 계량법 등의 유익한 정보를 제공하여 독자로 하여금 친환경 요리가 어렵거나 멀게 느껴지지 않고 각 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 것임을 알려주고자 하였다.

프롤로그
조미료&양념법
계량법
저칼로리 반찬을 만드는 7가지 방법
김치 재료 고르기와 잘 담그는 요령
참기름은 요럴 때, 들기름은 요럴 때!
칼질 하나만 잘해도 음식이 예뻐요

1부 조물조물 자연을 버무린 무침요리 24
더위를 식혀주는 가지나물
섬유질이 풍부한 고구마줄기된장무침
스태미나와 피부 미용에 최고! 굴무침
푸릇한 봄반찬 꼬막풋마늘대무침
바다향이 상큼한 꼬시래기해초무침
영원한 밥도둑 꽃게장
춘곤증에 좋은 달래곤약무침
피로 회복에 좋은 더덕잣소스무침
감기 예방에 좋은 도토리묵봄동무침
봄입맛 돋워주는 돌나물비지무침
당뇨와 스태미나 향상에 좋은 멍게무침
어릴 적 추억이 깃든 무말랭이된장무침
풍을 막아주는 방풍나물
다이어트에 좋은 반찬 브로콜리버섯무침
당뇨와 성인병 예방에 좋은 뽕나무순무침
상큼한 바다의 맛 소라젓갈
버리기엔 너무 아까운 수박속껍질나물
빈혈과 탈모 방지에 좋은 시금치나물
가을 별미 양하나물
봄을 가장 먼저 느낄 수 있는 유채겉절이
비만 예방에 좋은 전복톳무침
봄향기 가득한 울릉도 전호나물
애연가들이 반드시 먹어야 할 파래무침
마땅한 반찬이 없을 때 황태채고추장무침

2부 달달 볶아 맛있게 먹는 볶음요리 22
알록달록 보기 좋고, 맛도 좋은 감자채삼색볶음
지혈 작용에 좋은 고구마줄기들깨볶음
나물반찬의 기본 고사리나물
주말반찬으로 좋은 고추잡채
쫄깃쫄깃 맛있는 꼴뚜기꽈리고추볶음
이제는 자신 있는 도라지나물
술 한 잔 생각날 때 돼지고기두루치기
윤기가 자르르한 마른새우마늘볶음
추억의 반찬 메뚜기볶음
만인의 연인 멸치아몬드볶음
소화를 돕는 무나물
오돌오돌 맛있는 미역줄기볶음
눈 감고도 만드는 버섯피망볶음
멸치보다 더 맛있는 실치풋고추볶음
회복기 환자에게 좋은 애호박눈썹나물

시원 상큼한 맛 오이볶음
매콤 칼칼한 오징어볶음
감말랭이를 넣어 색다른 맛 오징어채간장볶음
마른 반찬의 왕자 오징어채고추장볶음
당뇨병 환자에게 좋은 우엉잡채
황사에 좋은 주꾸미삼겹살볶음
겨울철 감기 예방에 좋은 호박오가리볶음

3부 지글지글 기름에 지진 영양 만점 부침요리 18
남녀노소 좋아하는 검정콩두부달걀말이
제주도민들이 즐겨 먹던 고사리전
모두가 반한 맛 김치비지전
속을 따뜻하게 해주는 단호박전
봄향기 가득한 달래모둠채소전
편도선염에 좋은 도라지검정깨전
잦은 피로감, 신경쇠약에 좋은 두릅아몬드전
고혈압에 좋은 메밀빙떡
서민들이 즐겨 먹었던 소박한 무전
강황가루를 넣은 느타리버섯전
봄철 감기 예방에 좋은 쑥봄나물전
초승달을 닮은 알쌈
후다닥 여름 저녁반찬으로 좋은 애호박채소전
두뇌 발달에 좋은 오징어파전
어린이와 노약자를 위해 갈아 만든 옥수수부추전
명절 때 받은 선물로 만든 별미 육포전
야식 생각이 간절할 때 먹는 콩나물전
흡연자들에게 좋은 파래전

4부 달콤 짭조름한 건강 별미 조림요리 20
무가 더 맛있는 갈치무조림
해독 작용이 뛰어난 검정콩자반
제주도에서 즐겨 먹는 놀래미조림
칼슘이 풍부한 건강식품 닭고기마늘장조림
아이들이 더 좋아하는 닭봉조림
자취생도 가능한 두부잔멸치조림
피곤할 때 먹으면 좋은 마른가자미조림
단백질이 풍부한 마른오징어조림
자취생의 일등 반찬 메추리알버섯장조림
줄무늬가 예쁜 메추리알조림
제주도의 토속 음식 멸치조림봄동쌈
초보자도 가능한 새송이버섯고추장조림
일주일이 든든한 쇠고기장조림
쪼글쪼글 맛있는 알감자조림
칼슘이 풍부한 건강식품 양미리조림
정말 쉬운 기초 반찬 연근다시마조림
손님상차림에 어울리는 오징어채소말이조림
개운하고 맛깔스러운 오징어채조림
담백하고 짭조름한 홍합조림
동맥경화증 예방에 좋은 흰콩조림






5부 오랜 시간 공들여 만드는 찜요리 10
빈혈에 좋은 꼬막양념찜
다이어트에 좋은 닭가슴살인삼말이찜
갑작스러운 손님 접대에 좋은 돼지고기야채말이찜
고소한 깻잎향이 솔솔 두부깻잎만두
바쁜 아침 후다닥 5분 요리 뚝배기달걀찜
묵은지와 꽁치의 뜨거운 만남 묵은지꽁치찜
부드럽고 짜지 않은 쇠갈비찜
모두가 반한 새로운 맛 시래기돼지갈비찜
친구들과 파티하기 좋은 안동찜닭
3천 원으로 만드는 행복 만찬 코다리콩나물찜

6부 자연의 깊은 맛을 담아낸 절임요리 20
잊을 수 없는 첫 만남 가죽장아찌
숙취 해소와 감기 예방에 좋은 감말랭이장아찌
없으면 섭섭한 고추장아찌
혈액 순환, 숙취 해소에는 곰취장아찌
위를 따뜻하게 해주는 달래장아찌
아삭아삭 향긋한 더덕매실고추장장아찌
언제나 든든한 마늘종장아찌
식중독과 대장암 예방에 좋은 매실장아찌
작고 귀여운 다이어트용 방울토마토장아찌
장아찌의 재발견 뽕잎장아찌
새콤달콤한 사과모둠장아찌
혈액을 맑게 해주는 삼색양파피클
원기 회복에 좋은 양파장아찌
빨간 비트물 먹은 양하피클
짜지 않은 아삭아삭한 오이지
후다닥 10분 요리 즉석깻잎장아찌
우리집 별미 참외장아찌
식욕을 돋워주는 알싸한 맛 초피순장아찌
와인에 담가 변질 없는 통마늘장아찌
고기 먹을 때 꼭 필요한 풋마늘대장아찌

7부 한국인의 맛 김치 26
감기 예방 특효 감귤백김치
성인병 예방에 좋은 고구마깍두기
부모님을 위해 만든 꼬마무한방물김치
골다공증 예방에 좋은 단풍콩잎김치
전염성 간염에 좋은 돌나물물김치
피부 미용에 좋은 동아김치
신진대사에 좋은 무말랭이김치
비타민C가 듬뿍 든 가을 보약 무청김치
만성 위장병에 좋은 민들레김치
기침, 가래에 좋은 배깍두기
허약 체질에 좋은 부추김치
변비와 설사에 좋은 사과말랭이김치
피를 맑게 해주는 삭힌깻잎김치
갱년기 여성에게 좋은 석류나박김치
나른한 봄철에 입맛을 돋우는 씀바귀김치
신진대사를 원활하게 해주는 양파김치
감기 예방에 좋은 얼갈이배추김치
풍습과 지통 작용이 있는 엄나무순김치





이뇨 작용에 좋은 오이깻잎물김치
땀 흘리는 여름에 더 좋은 오이소박이
변비에 좋은 우엉김치
몸이 찬 여성들에게 좋은 우엉마늘종김치
알레르기 체질에 좋은 청경채김치
비타민과 섬유질이 풍부한 총각김치
제주도의 신선한 선물 콜라비깍두기
골다공증과 유방암 예방에 좋은 콩잎물김치

8부 맛과 영양으로 구워낸 구이요리 12
만성 변비에 좋은 고구마아몬드구이
소금 뿌려 굽기만 하면 끝! 닭날개직화구이
콜라겐이 듬뿍 들어간 닭발매운양념구이
온 가족 주말 요리 돼지등갈비바비큐
밑반찬의 대표 주자 뱅어포고추채구이
알레르기 체질에 좋은 새송이버섯된장구이
피로 회복에 좋은 섭산삼
노화 방지에 좋은 연어데리야끼
콜라겐 듬뿍 피부 미용에 좋은 오리양념구이
기침에 좋은 은행대추말이
스태미나의 대명사 장어구이
성인병 예방에 도움 되는 카레갈치구이

9부 상큼한 맛으로 활력을 주는 샐러드 12
혈압 안정에 좋은 귤감말랭이샐러드
당뇨에 좋은 단호박대추토마토샐러드
다이어트에 좋은 닭가슴살오이샐러드
보트가 깜찍한 미니파프리카보트샐러드
변비에 좋은 브로콜리과일샐러드
하루 한 알로 건강해지는 사과밤샐러드
체력 보강에 좋은 수삼양상추샐러드
다이어트에 좋은 영양 만점 콩샐러드
상큼한 바다향이 가득 해산물샐러드
돌돌 말아 먹기 편한 해파리냉채
한 끼 식사로 충분한 훈제오리누룽지샐러드
노화 방지와 피부 미용에 좋은 흑두부연어샐러드

10부 고유의 맛을 그대로 살려낸 바삭바삭 튀김요리 14
빈혈과 피부 미용에 탁월한 굴견과튀김
고혈압 예방에 좋은 다시마튀각
조카들도 반한 맛, 달콤한 닭강정
꼬마 손님에게 인기 만점인 닭안심카레튀김
기침, 가래, 천식에 좋은 도라지검정깨튀김
가을 향기가 입 안에서 톡톡 들깨꽃대삼색튀김
칼슘과 무기질이 듬뿍 든 미꾸라지깻잎튀김
사과의 놀라운 변신 사과말랭이정과
채소 싫어하는 아이를 위한 삼색채소튀김
봄향기 속으로 풍덩! 쑥튀김 & 돌나물튀김
소염 작용이 뛰어난 연근삼색튀김
바삭바삭 고소한 오징어링튀김
두뇌 개발에 좋은 잔멸치미역튀김
뇌에 영양을 공급해주는 호두잣정과잣정과